AI聊商戰2038.7.8---超市採用現做自助餐便當專櫃策略.能否拯救客流量下滑

AI聊商戰2038.7.8---超市採用現做自助餐便當專櫃策略.能否拯救客流量下滑

Q:超市採用現做自助餐便當專櫃策略.能否拯救客流量下滑

AI:

超市採用現做熟食便當策略，確實有潛力幫助提升客流量，但能否「拯救」下滑的客流量，則取決於多種因素，並非單一策略就能保證成功。

為什麼現做熟食便當有助於提升客流量？

滿足即食需求： 現代人生活忙碌，外食人口多，對方便、快速又美味的餐點需求高。現做熟食便當能滿足消費者午餐、晚餐或點心的即食需求，尤其對於上班族、學生或不方便開伙的家庭來說，是極具吸引力的選擇。

增加來店頻次： 便當、熟食屬於高頻次的消費品項，消費者可能為了購買便當而每天光顧超市。這有助於增加顧客進店的頻率，進而提升其他商品被看到的機會，帶動其他品類的銷售。

創造差異化與附加價值： 超市販售現做便當，能與傳統只販售生鮮、乾貨的超市做出區隔，提供更完整的購物體驗。同時，現做的概念能讓消費者感受到食材的新鮮和用心，提升品牌形象。

吸引不同客群： 除了原本的家庭主婦客群，現做熟食便當也能吸引年輕族群、單身族、小家庭等，擴大超市的客群範圍。

掌握中食商機： 「中食」指的是購買後返家食用的餐點，這是一個快速成長的市場。超市透過現做便當，能有效搶攻這塊商機，成為消費者日常餐飲的重要選項。

提升「溫度」與體驗： 台灣的超市龍頭如全聯，也將熟食作為2024年的發展重點，目標是打造「有溫度的超市」，提供更多熱騰騰的商品，這顯示了熟食在營造顧客體驗上的重要性。

現做熟食便當策略的挑戰與成功關鍵

雖然潛力巨大，但推出現做熟食便當也面臨一些挑戰，成功的關鍵在於：

品質與食安控管： 現做熟食對食材的新鮮度、製作流程的衛生要求更高。確保便當的美味與食品安全是首要條件，任何食安問題都可能嚴重打擊顧客信心。

成本控制與定價： 現做便當涉及人工、設備、食材損耗等成本，如何在保持品質的前提下，提供具有競爭力的價格，是超市需要仔細考量的。例如，全聯和家樂福推出平價便當，以高CP值吸引小資族。

菜色創新與多樣性： 消費者對便當的口味和菜色變化有期待。定期推出新菜色、結合時令食材、或提供多元的選擇（如健康餐盒、不同主菜等），能維持顧客的新鮮感。

出餐效率與備貨管理： 尖峰時段的快速出餐能力很重要，同時也要精準預測銷量，避免食材浪費或供不應求。一些業者會運用AI技術來優化訂單管理和銷量預測。

行銷與推廣： 讓消費者知道超市有提供現做便當，並突出其特色。可以搭配優惠活動（如傍晚時段折扣）、與外送平台合作等方式來增加曝光。

店內動線與取餐便利性： 熟食區的設置、取餐流程是否流暢，都會影響消費者的購物體驗。

結論

綜合來看，超市採用現做熟食便當策略，確實能為客流量帶來正向影響。它不僅能滿足消費者對於便利、美味即食餐點的需求，增加顧客來店頻率，還能提升超市的差異化競爭力。

然而，「拯救」客流量下滑的程度，將取決於超市如何有效地應對挑戰，包括確保便當的品質與食安、合理定價、持續創新菜色、提升效率，並進行有效的行銷推廣。這需要一個全面且精細的營運策略，才能讓現做熟食便當真正成為吸引並留住顧客的「帶路雞」。