AI聊商業模式2024.10.19---餐飲店不設座位採消費者外帶的利弊

 AI聊商業模式2024.10.19---餐飲店不設座位採消費者外帶的利弊

Q:餐飲店不設座位採消費者外帶的利弊

AI:

餐飲店不設座位，讓消費者自帶餐具或自行外帶的營運模式，近年來在台灣日益普及，尤其在城市裡空間有限、租金高昂的地區。這種模式有其獨特的優勢和劣勢：

優勢

* **降低營運成本：**

    * **租金成本大幅減少：** 不需要大面積的用餐區，可以選擇較小的店面，顯著降低租金開銷。

    * **人力成本降低：** 不需服務內用顧客，減少了清潔、收盤、倒水等工作，進而降低了對服務人員的需求。

    * **裝潢成本節省：** 省去內用區的裝潢、桌椅、餐具等投資，降低了開店初期成本。

    * **水電瓦斯費用降低：** 內用區的照明、空調、洗手間等相關費用會減少。

* **提升翻桌率與效率：**

    * **專注於出餐：** 員工可以將更多精力放在餐點製作上，提高出餐效率。

    * **避免顧客佔位：** 不用擔心顧客長時間佔用座位，變相提高了單位時間內的銷售量。

* **環保與永續性考量：**

    * **鼓勵自備餐具：** 推動消費者自備餐具，減少一次性餐具的使用，符合環保趨勢，也能為店家塑造良好形象。

    * **減少廚餘：** 顧客通常會更謹慎地選擇份量，減少食物浪費。

* **彈性與機動性：**

    * **適合外帶客群：** 滿足現代人生活節奏快、以外帶為主的飲食習慣。

    * **選址彈性大：** 對於店面大小的需求降低，選址時有更多彈性，即使是小巷弄中的小店也能經營。

劣勢

* **流失部分客群：**

    * **不適合聚餐：** 對於有聚餐、社交需求的顧客，缺乏內用空間會讓他們轉向其他餐廳。

    * **天氣影響大：** 惡劣天氣（如雨天、酷熱或嚴寒）會直接影響顧客上門意願，因為顧客無法在店內避雨或吹冷氣用餐。

    * **用餐體驗受限：** 許多顧客享受在餐廳內用餐的氛圍和服務，這種模式無法提供完整的用餐體驗。

    * **無法接待特定客群：** 攜帶小孩的家庭、行動不便者、或者習慣在店內休息用餐的年長者可能不會光顧。

* **品牌形象與顧客關係：**

    * **品牌塑造困難：** 缺乏實體用餐空間，難以營造獨特的用餐氛圍，品牌形象較難深化。

    * **顧客互動減少：** 與顧客的直接互動機會變少，較難建立深厚的顧客關係。

    * **口碑傳播受限：** 顧客在店內用餐後分享體驗的機會減少，口碑傳播可能較慢。

* **競爭加劇與價格壓力：**

    * **價格敏感度高：** 由於缺乏用餐體驗，顧客對價格可能更加敏感，店家在定價上彈性較小。

    * **外帶市場競爭激烈：** 外帶模式的餐飲店越來越多，競爭激烈，需要更突出的餐點特色才能脫穎而出。

* **潛在衛生與便利性問題：**

    * **自備餐具推廣挑戰：** 雖然環保，但並非所有消費者都習慣或願意自備餐具。若店家不提供一次性餐具，可能造成不便。

    * **用餐環境不確定性：** 顧客外帶後，用餐環境的衛生與舒適度無法由店家控制。

 總結

餐飲店不設座位、採消費者自帶餐具的模式，對於想要**降低成本、提高效率、並專注於餐點品質**的經營者來說，是一個值得考慮的選項。然而，這也意味著要**犧牲一部分的顧客體驗，並可能流失習慣內用或有特殊需求的客群**。

這種模式的成功與否，很大程度上取決於：

1.  **餐點的獨特性與美味程度：** 讓顧客覺得即使外帶也值得。

2.  **目標客群的定位：** 是否主要針對學生、上班族等以外帶為主的族群。

3.  **地段與周邊環境：** 是否有足夠的外帶需求，或鄰近方便顧客用餐的地點。

4.  **環保理念的推廣：** 如何有效鼓勵並獎勵消費者自備餐具。

店家在選擇這種營運模式前，應仔細評估自身優勢、目標客群，以及市場環境，才能做出最有利的決策。